儋洋“新”观察丨智能熬汤：独凤轩如何用科技点亮传统美食的未来
2024-07-30
栏目引言：
2024年，“新质生产力”首次被列入政府工作报告，且位列政府工作十大任务之首。新质生产力已成为推动海南新发展的关键驱动力。
儋州洋浦，作为海南自贸港的先行先试区，一直积极发展新质生产力。我们顺势而为，特别推出《儋洋新观察》栏目，深入探讨和分析儋州洋浦在新质生产力发展方面的新动态、新成就，重点关注儋州洋浦在新能源、智能制造、信息技术等新产业、新业态、新动能领域的新变化、新趋势、新机遇，以及这些创新如何助力儋州洋浦实现可持续发展和经济繁荣。我们期望通过分享前沿信息、深入分析和深度报道，为儋州洋浦的未来发展贡献力量。
在中国，汤文化源远流长，几乎每个家庭和餐馆都离不开汤。但传统煲汤方式有五大瓶颈：繁琐耗时长、难以标准化、成本高、存在安全隐患、对厨师技术依赖大，一直是餐饮业的痛点。近年来，独凤轩通过科技创新和智能制造，成功将传统煲汤技术标准化、规模化，甚至在全球范围内推广。
海南糟粕醋，有着独特的酸香和微辣口感，是一种极具地方特色的汤品，以其独特的风味和制作工艺闻名，并深受当地人喜爱。然而，这个传统汤品由于保质期短、储存难而一直难以广泛推广。如何将这一传统美食标准化、产业化，同时保留其独特风味，是一个巨大的挑战。独凤轩通过其独特的“分子+数学”转化技术，成功解决了这一问题。
于连富 独凤轩集团董事长：
我们在全国各地找好的、具有特色的汤品，比如海南糟粕醋就有很代表性。我们和当地知名厨师合作，让他们当着我们面做三次，看这产品怎么做的，第一个他用了什么，这里头用了什么原料，鉴定出分子成分；然后用了多少，比如辣椒用了3%或者是5斤，糟米用的20%或用了20斤，进行数学量化。然后我们进行标准化复制，加上我们药品级的生产工厂，把它的优点发挥的更加淋漓尽致，然后把它的不足弥补上。因为糟粕醋是植物发酵，那我们在植物发酵里再加点骨汤、再加点骨油，让它的厚味和香味就更加丰厚丰满。
在解决了配方标准化的问题后，独凤轩又面临储存和防腐的挑战。传统的糟粕醋在长时间储存过程中容易变质，而添加防腐剂又会影响口感和健康。独凤轩采用现代食品科学技术，通过先进的防腐技术和无菌罐装工艺，确保了产品的新鲜度和安全性，同时避免了防腐剂的使用，从而使其能够跨越地域限制，让更多人品尝到这一美食。
通过这种味型“切片研发”方式，独凤轩成功推出了多款爆品，除了海南糟粕醋，还有海南酸木瓜汤等，深受消费者喜爱。
独凤轩的创新之路，始于对传统美食的深入研究和对科技的不懈追求。公司从2001年开始进入骨类调味料行业，20余年来专注民间各派美食标准化汤底研制，发明了畜禽骨综合提取利用技术，利用现代萃取技术与传统煲汤技术相融合，所研发生产的高钙骨汤调味料、高钙骨类调味料、高钙即食汤品，充分保留了畜禽骨的各种营养及天然骨胶原钙成份，产品广泛应用于餐饮及食品加工领域，深受企业、厨师、消费者信赖与好评。
在产品和技术研发方面，独凤轩展现出了非凡的实力，拥有多达28项发明专利，并牵头起草了骨类调味料国家标准。由于在研发创新方面的不断努力，独凤轩两度获得国家重点项目资金支持，还成为了目前骨类调味料行业内唯一的国家级高新技术企业，并荣获“中国驰名商标”和“中国骨类调味料领导品牌”等荣誉。
于连富 独凤轩集团董事长：
我们通过多方面来推动技术创新。第一个我们跟院校合作，跟中国的食品学院或者做调味品的研究机构进行校企合作。第二个我们每年大量招聘学食品工程或者学调味技术、生物技术的学生进入企业来培养。第三个我们也聘用大量的民间各派的煲汤厨师。他们可能没有多少文化，他们也可能没有多少学历，但是他就能把这汤煲的很好。那我们让他来把这汤煲好，就是把原配方做好。我们将他们的传统技艺与现代科技相结合，来丰富产品的研发。当然这个过程当中我们在生产设备上、研发设备上还有智能化控制的设备上以及数据分析的设备上也在不断加大投入，把食品当成一个科学去做，当成一个数字去管理。这样，我们现在有能力把全国各地甚至全球各地的特色汤品都能形成标准化。未来无论你在哪里，都能轻松尝到、吃到天下的各种汤食或者叫汤品。
独凤轩的创新不仅仅停留在产品层面。在智能化生产领域，独凤轩同样展现出了其强大的创新能力。独凤轩对智能化生产的追求不仅源自于自身的创新基因，还在于对食品安全的不懈追求。独凤轩抚顺工厂就是按照GMP药品级工厂标准进行建设的现代化工厂，拥有世界先进的骨类调味料综合设备，生产全程按HACCP设计，洁净区按照GMP药品级工厂标准设计，设备与食品接触部分完全采用不锈钢316L食品卫生级材料制造，管道和罐内清洗用CIP全自动清洗设备在线清洗，确保内部卫生。
在建的海南洋浦独凤轩·中熬汤业3万吨小分子蛋白原汤精深加工产业基地项目在智能化生产方面相比现有工厂还有更大的跃升，规划成为行内领先甚至世界领先的骨汤智能化生产超级工厂。
于连富 独凤轩集团董事长：
儋州洋浦的独凤轩中熬汤业项目在智能化、自控化和自动化上还是比辽宁工厂有绝对的提升，在全国甚至全行业甚至全球汤企业里头，这个工厂都是属于领先的。儋州洋浦的中熬汤业超级工厂采用的好多设备都是首台套。辽宁工厂每天有100吨骨头处理量，车间里有差不多150个人；而洋浦工厂有500吨骨头处理量，车间仅需四五十个人。从骨头原料进到设备，到灌入产品包装，整个过程当中基本没有人为干预，完全是靠自动化设备进行连接和处理。传统厨房熬汤就两口大锅，我们把两口大锅穿成了200米长的生产线。
洋浦工厂也做到了对骨头的全面综合提取利用，第一段提骨油，第二段提骨汤即小分子蛋白原汤，然后剩下的骨肉再用真空降解和烘干技术做成全溶活性骨胶原钙磷粉，既可以给功能性食品企业、也可以给宠物食品行业增加钙、磷、蛋白、胶原等营养元素。
在自控这块洋浦超级工厂全面引入了MES、APS、ERP、WMS等软件集中控制系统，未来在办公室或者在辽宁总部都能看到这里的生产数据和运营运行数据。
同时在市场端我们今年研发出了一个智能煲汤机器人，机器人也装上了MES和监控系统，未来全国门店的运营数据我们在办公室里也都能看到，每个店、每个产品、每台机器的运营时间、运营效率、运营品种、包括市场发展导向的分析，都能自动进行汇总。
中熬汤业项目建完之后应该能成为全球骨汤行业智能化、自动化和数控化一个相对要领先的工厂。
未来，独凤轩将不满足于自身的发展，而是以“赋能者”的身份，去推动整个行业的进步。儋州洋浦独凤轩中熬汤业项目下一步还规划通过共享办公楼、厂房、智能化冷库等资源，鼓励行业同仁共同发展，实现资源共享；同时，还将通过建立中国汤食研究院，为客户提供专业的技术支持和服务，推动健康食品产业的创新和发展。通过赋能行业，独凤轩正向平台型企业不断前进。这一过程中，独凤轩不仅为消费者提供了更多样化、更高品质的产品，也为整个食品行业的创新和发展树立了标杆。
